หลักการ
ของเหลวของวัตถุดิบถูกกระจายไปยังท่อระเหยแต่ละท่ออย่างไม่มั่นคง ภายใต้การทำงานของแรงโน้มถ่วง การไหลของของเหลวจากบนลงล่าง จะกลายเป็นฟิล์มบางและการแลกเปลี่ยนความร้อนด้วยไอน้ำ ไอน้ำทุติยภูมิที่สร้างขึ้นจะไปพร้อมกับฟิล์มของเหลว โดยจะเพิ่มความเร็วการไหลของของเหลว อัตราการแลกเปลี่ยนความร้อน และลดเวลากักเก็บ การระเหยของฟิล์มตกเหมาะกับผลิตภัณฑ์ที่ไวต่อความร้อน และมีการสูญเสียผลิตภัณฑ์เนื่องจากการฟองเกิดขึ้นน้อยมาก